素菜种类更多,土豆丝，豇豆，黄瓜丝,茄子条,萝卜片，豆片,红薯片，还有各种瓜类。
旁边放着装麻酱的陶罐，还有醋瓶，盛辣椒油的瓷盆，花生碎,炒香的芝麻粒,还有大颗大颗的油炸花生米和炸豌豆。
客人来了领个号，然后去后面选菜，选好了去称重，会有人给拌。
素菜是用麻酱醋辣椒油拌的,最后放花生米和炸豌豆。
荤菜就简单多了，因为本身卤过，就不放麻酱，调的是辣椒油和醋的蘸碟,这样吃着就特别香。
食肆人多，加上天热，来的人也不会太墨迹，轮到自己的号了就进去选菜，选完了赶紧称重付银子,买好赶紧走。
买点凉拌菜,再打一壶啤酒,这夏天暑热勉强能挨过去。
不仅寻常老百姓吃凉拌菜，世家也吃。
比如陆家。
自从陆云霜病了之后陆夫人就再不许她去沈家食肆。
陆云霜偷偷去过几次手工坊，陆夫人也不知道。
她只以为女儿乖巧听话，出门也是去收拾铺子，再加上陆云霜这些天气色好，陆夫人便没把这事放在心上。
直到饭桌上出现了凉拌菜。
陆夫人根本不知这是从沈家食肆买回来的，平时晚上将将能喝半碗粥，今儿晚上就着拌菜喝了一碗。
天一热她就不怎么吃肉了，今天吃了不少，碗旁边堆了不少猪蹄的小骨头。
浅浅的酸辣味最是开胃。
陆夫人看了看女儿，道：“不是特别辣，你能吃些，多吃点饭。”
陆云霜神色有些奇怪，她吃过一次沈家食肆的东西之后连着去了三天，这才吃坏了肚子，沈家食肆的麻酱她一口就能尝出来。
陆云霜看了眼伺候的丫鬟，轻声道：“娘，您觉得好吃呀。”
陆夫人瞥了女儿一眼，她是人，怎么尝不出什么东西好吃什么不好吃。“你吃着不好吃吗，虽说是素菜，但味道很好，这个酱很香，辣也不是那么辣，酸味正好，夏天吃些素的好，明天还吃这个。”
陆云霜咳了一声，“娘，这应该是从沈家食肆买来的，女儿也觉得很好吃，明天就让管家再去买一次。”
陆夫人脸上挂不住，可这么大岁数，说出去的话就是泼出去的水，原本就是她对沈家有偏见，
陆夫人叹了口气，“买吧，味道的确不错。”
不仅仅陆家这样，其他家里也是这样。
盛京城的凉拌菜就一直吃到了秋日，暑热散去，才渐渐不吃了。
不卖凉拌菜，又开始卖烤生蚝这些，菜单又加了一样，蒜蓉茄子。
沈家种了不少长茄子，拌菜卖了不少，地里收的都放在地窖里，一时坏不了，现在正好烤着卖。
茄子一切为二，上面铺上腌好的蒜泥和红辣椒圈，放在烤架上烤，那滋味可别提了。
一份烤茄子只要二十文钱，既能吃饱又能吃好。
秋天是丰收的季节，沈家多了个庄子，
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